Restauration traditionnelle. Passez à l'action ! - Restauration et hôtellerie

Restauration traditionnelle

Les activités de la restauration traditionnelle exposent les salariés à des risques professionnels de diverses natures : chutes, coupures, stress… Voici des ressources pour mieux comprendre ces risques, mieux les prévenir et réaliser votre document unique d'évaluation.

Passez à l'action !

Les risques professionnels ne sont pas une fatalité. Certaines mesures de prévention permettent de protéger la santé et la sécurité des travailleurs.

Quelques exemples

Mettez en œuvre des mesures de prévention

Supprimez ou réduisez le danger.
Exemple : mettez au rebus les couteaux en mauvais état.
Mettez en place des mesures de protection collective.
Exemple : posez un revêtement sur les marches et entretenez-le, ou installez des nez de marche antidérapants et visibles, afin que les marches ne soient pas glissantes.
Utilisez des équipements de protection individuelle si les autres mesures ne suffisent pas à réduire les risques.
Exemple : fournissez et faites porter des gants anticoupures (gants en fibres) pour la découpe et l’épluchage des légumes.
Formez et informez les salariés sur les risques et leur prévention.

Chutes dans les escaliers

Posez un revêtement sur les marches et entretenez-le, ou installez des nez de marche antidérapants et visibles, afin que les marches ne soient pas glissantes.
Installez un système d’éclairage suffisant dans les zones concernées.
Installez au moins une main courante (une de chaque côté si possible).

Chutes en cuisine et en salle

Optez pour des chaussures de type SRC répondant à la norme NF EN ISO 20345 « Équipements de protection individuelle. Chaussures de sécurité ».
Veillez à ce que l’inscription « SRC » figure sur les chaussures, de manière lisible et indélébile.
Fournissez ce type de chaussures à tous les salariés qui travaillent en cuisine, y compris aux « extras ».
Donnez l’exemple en les portant vous-même.

Coupures avec des couteaux

Mettez à disposition des couteaux adaptés aux tâches à réaliser (épluchage, découpe…) et en nombre suffisant.
Veillez à ce que les couteaux (manche et lame) restent en bon état et soient régulièrement affutés et aiguisés.
Mettez au rebus les couteaux en mauvais état.
Installez des rangements à couteaux clairement identifiés et simples d’accès, proches des plans de travail.
Fournissez et faites porter des gants anticoupures (gants en fibres) pour la découpe et l’épluchage des légumes.

Coupures lors de l’essuyage des verres

Remplacez votre lave-verres classique par un lave-verres intégrant ou associant un osmoseur pour déminéraliser l’eau qui arrive au lave-verres.
Installez un adoucisseur en tête du réseau d’eau interne de l’établissement, si la dureté de l’eau le nécessite.
Mettez à disposition des réhausses de fond pour la plonge.
Organisez le rangement de vos produits et matériels.

8 solutions de prévention incontournables

Pour passer dès maintenant à l’action, voici 8 solutions concrètes à mettre en œuvre. Elles permettent de combattre rapidement et efficacement les principales causes d’accidents et de maladies qui touchent la profession.

Les partenaires sociaux des cafés, hôtels, restaurants, recommandent la mise en œuvre de ces 8 solutions dans tous les établissements. Recommandation R493 « Socle de prévention en restauration » adoptée le 5 octobre 2016.