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Restauration traditionnelle: passez à l'action !

Les risques professionnels ne sont pas une fatalité. Certaines mesures de prévention permettent de protéger la santé et la sécurité des travailleurs.

Quelques exemples

Mettez en œuvre des mesures de prévention

  • Supprimez ou réduisez le danger.
    Exemple : mettez au rebus les couteaux en mauvais état.
  • Mettez en place des mesures de protection collective.
    Exemple : posez un revêtement sur les marches et entretenez-le, ou installez des nez de marche antidérapants et visibles, afin que les marches ne soient pas glissantes.
  • Utilisez des équipements de protection individuelle si les autres mesures ne suffisent pas à réduire les risques.
    Exemple : fournissez et faites porter des gants anticoupures (gants en fibres) pour la découpe et l’épluchage des légumes.
  • Formez et informez les salariés sur les risques et leur prévention.

                                     

             

Chutes dans les escaliers

 

  • Posez un revêtement sur les marches et entretenez-le, ou installez des nez de marche antidérapants et visibles, afin que les marches ne soient pas glissantes.

  • Installez un système d’éclairage suffisant dans les zones concernées.

  • Installez au moins une main courante (une de chaque côté si possible).

Chutes en cuisine et en salle

 

  • Optez pour des chaussures de type SRC répondant à la norme NF EN ISO 20345 « Équipements de protection individuelle. Chaussures de sécurité ».
  • Veillez à ce que l’inscription « SRC » figure sur les chaussures, de manière lisible et indélébile.
  • Fournissez ce type de chaussures à tous les salariés qui travaillent en cuisine, y compris aux « extras ».
  • Donnez l’exemple en les portant vous-même.
     

 

Coupures avec des couteaux

 

  • Mettez à disposition des couteaux adaptés aux tâches à réaliser (épluchage, découpe…) et en nombre suffisant.

  • Veillez à ce que les couteaux (manche et lame) restent en bon état et soient régulièrement affutés et aiguisés.

  • Mettez au rebus les couteaux en mauvais état.

  • Installez des rangements à couteaux clairement identifiés et simples d’accès, proches des plans de travail.

  • Fournissez et faites porter des gants anticoupures (gants en fibres) pour la découpe et l’épluchage des légumes.

Coupures lors de l’essuyage des verres

 

  • Remplacez votre lave-verres classique par un lave-verres intégrant ou associant un osmoseur pour déminéraliser l’eau qui arrive au lave-verres.

  • Installez un adoucisseur en tête du réseau d’eau interne de l’établissement, si la dureté de l’eau le nécessite. 

  • Mettez à disposition des réhausses de fond pour la plonge.

  • Organisez le rangement de vos produits et matériels.


Mis à jour le 08/03/2021