Boucherie - Charcuterie

Les activités du secteur de la boucherie et de la charcuterie exposent les salariés à des risques professionnels de diverses natures : mal de dos, chutes, brûlures, coupures… Voici des ressources pour mieux comprendre ces risques, mieux les prévenir et réaliser votre document unique d'évaluation.
Mis à jour le 24/11/2021

Passez à l'action !

Les risques professionnels ne sont pas une fatalité. Certaines mesures de prévention permettent de protéger la santé et la sécurité des travailleurs.

 

 

Mettez en œuvre des mesures de prévention

  • Supprimez ou réduisez le danger.
    • Exemple : éviter de porter des quartiers de viande à dos d’homme en s’équipant notamment d’aides à la manutention.
  • Mettez en place des mesures de protection collective.
    • Exemple : encoffrer les machines bruyantes pour réduire le niveau sonore.
  • Utilisez des équipements de protection individuelle adaptés si les autres mesures ne suffisent pas à réduire les risques. 
    • Exemple : fournir des chaussures à semelles antidérapantes
  • Formez et informez les salariés sur les risques et leur prévention.

Quelques exemples

mal de dos

Prévenir les douleurs au dos

  • Limitez les manutentions manuelles
  • Équipez-vous d’aides techniques (rails, palans, transpalettes, hayons, chariots, etc.).
  • Aménagez les locaux pour en faciliter l’utilisation.
  • Dialoguez avec vos fournisseurs pour qu’ils prennent en compte vos contraintes.

                                     

             

Prévenir les chutes et les brûlures

Prévenir les chutes et les brûlures

  • Mettez en place des revêtements de sols non glissants, maintenez les sols propres et dégagés et fournissez des chaussures à semelles antidérapantes.
  • Contre les brûlures, portez des vêtements en coton, utilisez des gants de protection et limitez les déplacements avec des produits chauds en main.

                    

                         

Prévenir les coupures

Prévenir les coupures

  • Maintenez les couteaux aiguisés et en bon état
  • Formez les salariés à l’affûtage-affilage et choisissez le matériel le plus performant.
  • Rangez avec rigueur les instruments tranchants.
  • Fournissez et faites porter les équipements de protection individuelle : tabliers, gants de protection anti-coupures.

 

                 

Prévenir les risques liés aux machines

Prévenir les risques liés aux machines

  • Choisissez des machines adaptées
  •  Achetez des machines répondant aux exigences de sécurité.
  • Maintenez vos machines en bon état et formez vos salariés à l’utilisation, au nettoyage et à l’entretien des machines en sécurité.
  • Placez la scie à os dans un endroit hors du passage.
Pour en savoir plus
  • Dépliant
    Boucherie - Charcuterie

    Boucherie - Charcuterie

    Ce dépliant présente les principaux risques liés aux secteurs de la boucherie et de la charcuterie ainsi que les mesures de prévention à mettre en oeuvre.

  • Outil
    Outil d'évaluation des risques professionnels - Boucherie - Charcuterie

    Outil d'évaluation des risques professionnels - Boucherie - Charcuterie

    Elaboré par l'INRS et l'Assurance Maladie risques professionnels, cet outil permet aux entreprises du secteur de la boucherie et de la charcuterie de réaliser leur évaluation des risques et d'éditer un plan d'action.

  • Outil
    Agir suite à un accident du travail

    Agir suite à un accident du travail

    Elaboré par l'INRS et l'Assurance Maladie risques professionnels, cet outil permet aux entreprises de moins de 50 salariés de mettre en place des actions correctives suite à un accident du travail.
    Après une phase d'enquête, pour laquelle un guide est mis à disposition, il est possible de sélectionner les causes de l'accident parmi celles listées dans l'outil. Pour chaque cause, une liste de mesures à mettre en place est ensuite proposée. Il est possible d'ajouter des causes et des mesures en complément de celles pré renseignées. Au terme de la démarche un plan d'actions reprenant l'ensemble des mesures correctives choisies est disponible en téléchargement.

  • Fiches pratiques

    Réalisez votre plan d'actions

    Découvrez nos fiches pratiques pour vous aider à construire et mettre en œuvre votre plan d'action de prévention des risques.

  • Brochure
    TutoPrév' accueil - Métiers de bouche

    TutoPrév' accueil - Métiers de bouche

    Ce document fait partie d'une collection intitulée « TutoPrév' », centrée sur une approche des risques professionnels par les situations de travail.