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COMMUNICATION SCIENTIFIQUE 01/2026ET2022-003/C2026-009Transferts microbiens de fromages traditionnels Saint-Nectaire AOP lors de l'essuyage du fromage en conditions contrôlées mis en évidence par la méthode omique1. Introduction et Objectifs
Divers agents biologiques (bactéries, moisissures, levures...) contribuent par leur activité métabolique à l'affinage du fromage. Dans la cave d'affinage, les soins aux fromages, tels que l'essuyage, peuvent disperser ces agents…En savoir plus
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PUBLICATION SCIENTIFIQUE 12/2025ET2022-003/P2026-010Les transferts des communautés microbiennes dans une cave d'affinage pilote sont augmentés par l’essuyage des fromagesDivers agents biologiques contribuent par leur activité métabolique à l'affinage du fromage. Les procédures d'entretien du fromage pendant l'affinage, comme l'essuyage, peuvent disperser les micro-organismes présents sur la croûte du fromage. L'inhalation…
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COMMUNICATION SCIENTIFIQUE 06/2025ET2022-003/C2025-095Prévention des polyexpositions en fromageries : Étude des bioallergènes et de leur potentiel sensibilisantObjectifs : En France, le secteur des fromageries compte plus de 500 entreprises et emploie environ 22000 salariés. Dans ce secteur, des pathologies respiratoires de type allergique (rhinite, asthme, pneumopathie d’hypersensibilité) en lien avec…
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COMMUNICATION SCIENTIFIQUE 12/2025ET2022-003/C2025-174Transferts microbiens associés aux soins fromagers dans des caves d'affinage pilotes accueillant des fromages AOP Saint-Nectaire ou CantalDivers agents biologiques (bactéries, moisissures, levures…) contribuent à l’affinage du fromage par leur activité métabolique. Dans les caves d’affinage, les soins apportés au fromage, comme l’essuyage, peuvent disperser des bioaérosols (Simon & Duquenne, 2014). L’inhalation chronique de particules potentiellement allergéniques peut entraîner le développement de maladies respiratoires. Cependant, les émissions et les transferts microbiens dans les caves d’affinage restent mal documentés. Afin de mieux comprendre les transferts microbiens des croûtes de fromage vers l’air, deux fromages AOP (Appellation d’Origine Protégée) nécessitant un essuyage pendant leur affinage ont été sélectionnés. Les fromages Saint-Nectaire (SN) et Cantal (CA) ont été placés dans des caves d’affinage pilotes pendant respectivement 4 et 9 semaines. Les fromages ont été essuyés chaque semaine conformément au cahier des charges de l’AOP (INAO (2014) ; INAO (2018…
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COMMUNICATION SCIENTIFIQUE 01/2025ET2022-003/C2025-010Prévention des polyexpositions dans les fromageries : de nouvelles données sur l'exposition des travailleurs et les risques associés.La France compte plus de 500 fromageries employant plus de 20 000 salariés. Les travailleurs de ce secteur sont susceptibles d’être exposés à des polluants biologiques et chimiques, pouvant induire des symptômes allergiques. Des prélèvements atmosph…
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COMMUNICATION SCIENTIFIQUE 04/2025ET2022-003/C2025-071Prévention des polyexpositions dans les fromageries : une étude à grande échelle pour identifier les postes à haut risque sur le lieu de travailEn France, il existe plus de 500 fromageries qui emploient environ 22 000 personnes. Dans ce secteur, des pathologies respiratoires de type allergique liées à l'activité professionnelle ont été rapportées. Cependant, peu de données sont disponibles sur…
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COMMUNICATION SCIENTIFIQUE 12/2024ET2022-003/C2024-159Prévention des polyexpositions dans les fromageries : Apport du laboratoire pour l'identification des postes à risque en entrepriseEn France, le secteur des fromageries compte plus de 500 entreprises et emploie environ 22000 salariés. Dans ce secteur, des pathologies respiratoires de type allergique (rhinite, asthme, pneumopathie d’hypersensibilité) en lien avec l’activité professionnelle…
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ETUDE 01/2022ET2022-004Exploitation des données de mesure spatio-temporelle pour des applications en prévention à différents secteurs d'activitésUne étude a été menée en vue de formaliser une méthodologie d’analyse spatio-temporelle applicable aux environnements professionnels et à concevoir un outil expérimental adapté. Les travaux ont été organisés en deux volets successifs : (i) le premier avec…
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PUBLICATION SCIENTIFIQUE 03/2025ET2022-003/P2025-104Prévention des polyexpositions dans les fromageries : de nouvelles données sur l'exposition des travailleurs et les risques associés.La France compte plus de 500 fromageries employant plus de 20 000 salariés. Les travailleurs de ce secteur sont susceptibles d’être exposés à des polluants biologiques et chimiques, pouvant induire des symptômes allergiques. Des prélèvements atmosph…
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PUBLICATION SCIENTIFIQUE 06/2024EL2013-009/P2024-040Exposition professionnelle à l’ammoniac lors du procédé de méthanisation-compostage des déchets ménagers à l’échelle industrielleLa méthanisation, un processus en plusieurs étapes souvent complété par une étape de compostage, exploite la puissance des micro-organismes pour décomposer la matière organique en l’absence d'oxygène. L'un des principaux problèmes de santé au travail dans…
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