Prévention des polyexpositions dans les fromageries : Apport du laboratoire pour l'identification des postes à risque en entreprise

En France, le secteur des fromageries compte plus de 500 entreprises et emploie environ 22000 salariés. Dans ce secteur, des pathologies respiratoires de type allergique (rhinite, asthme, pneumopathie d’hypersensibilité) en lien avec l’activité professionnelle ont été rapportées. Elles sont souvent attribuées à la présence de moisissures dans les atmosphères de travail. Mais peu de données sont disponibles sur les niveaux d’exposition des salariés aux agents biologiques et aux allergènes qu’ils renferment et sur l’impact de la présence concomitante d’agents chimiques émis pendant le processus de fabrication des fromages sur le caractère sensibilisant de ces allergènes. Pour mieux connaître et comprendre ces situations de polyexpositions, l’INRS a entrepris une étude intitulée « Prévention des polyexpositions dans les fromageries : étude des bioallergènes, des agents chimiques et biologiques ». Ses objectifs sont : 1) Faire un état des lieux des agents biologiques et chimiques trouvés dans les atmosphères de travail des fromageries, 2) mettre en évidence les allergènes qu’elles contiennent et 3) caractériser leur pouvoir sensibilisant et allergisant.
Les résultats obtenus sur 3 fromageries seront présentés. Ils confirment l’existence d’un risque allergique élevé au poste de frottage/grattage des fromages et identifient un risque allergique inconnu au poste d’emballage.