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Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Glacerie

Les métiers de la boulangerie, de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie exposent les salariés à des risques professionnels de diverses natures : mal de dos, chutes, brûlures, allergies… Voici des ressources pour mieux comprendre ces risques, mieux les prévenir et réaliser votre document unique d'évaluation.
Mis à jour le 24/11/2021
© Émilienne/Lilapik.com/INRS

Les risques du métier

   

  

Quelques chiffres

Commerces alimentaires

© Émilienne/Lilapik.com/INRS

Les principaux risques professionnels

Risques et/ou conséquences sur la santé Origines
Lombalgies, douleurs au dos et aux articulations
  • Manutention manuelle, absence d’équipements d’aide à la manutention (diable, transpalette électrique, tables ou chariots mobiles, etc.) ou équipements inadaptés
  • Zones de réception et de stockage inadaptées ou inaccessibles aux aides à la manutention
  • Postures contraignantes, lors de la mise en rayon ou en vitrine
Chutes de hauteur et chutes de plain-pied
  • Déplacements fréquents dus à l’éloignement des différentes zones d’activité
  • Sol glissant ou irrégulier. 
  • Eclairage insuffisant dans les escaliers, réserves, caves. 

Brûlures
  • Fours et matériels de cuisson inadaptés ou non conformes
  • Ustensiles sans isolation thermique (manches, poignées, etc.)
  • Manque d’équipement de protection individuelle
  • Formation insuffisante du personnel
Allergies, asthme 
  • Mise en suspension de farine ou de sucre glace au cours des différentes activités (pesée, alimentation du pétrin, malaxage, façonnage de la pâte…)
  • Nettoyage des sols et des plans de travail insuffisant ou inadapté 
  • Contamination possible des farines par des parasites, des moisissures

Zoom sur les poussières de farine

Les boulangers représentent un quart des salariés en France atteints d’affections respiratoires. Les farines sont ainsi la première cause d’asthme professionnel. Elles peuvent également provoquer des rhinites. Les mix (mélanges) peuvent contenir des substances (levures…) et des contaminants (acariens) également allergisants.
Jeune apprenti ou professionnel expérimenté, chacun est concerné et court le risque de devoir quitter le métier du fait de ces maladies invalidantes.
Pour en savoir plus : Prévention des risques liés aux émissions de poussières de farine (asthme, rhinites, allergies respiratoires) en boulangerie artisanale (R439) 

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Sommaire
Pour en savoir plus
  • Dépliant
    ED 6400
    Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Glacerie

    Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Glacerie

    Ce dépliant présente les principaux risques liés aux secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie ainsi que les mesures de prévention à mettre en oeuvre.

  • Outil
    Outil d'évaluation des risques professionnels - Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Confiserie - Glacerie

    Outil d'évaluation des risques professionnels - Boulangerie - Pâtisserie - Chocolaterie - Confiserie - Glacerie

    Elaboré par l'INRS et l'Assurance Maladie risques professionnels, cet outil permet aux entreprises des secteurs de la boulangerie, de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la glacerie de réaliser leur évaluation des risques et d'éditer un plan d'action.

  • Outil
    Agir suite à un accident du travail

    Agir suite à un accident du travail

    Elaboré par l'INRS et l'Assurance Maladie risques professionnels, cet outil permet aux entreprises de moins de 50 salariés de mettre en place des actions correctives suite à un accident du travail.
    Après une phase d'enquête, pour laquelle un guide est mis à disposition, il est possible de sélectionner les causes de l'accident parmi celles listées dans l'outil. Pour chaque cause, une liste de mesures à mettre en place est ensuite proposée. Il est possible d'ajouter des causes et des mesures en complément de celles pré renseignées. Au terme de la démarche un plan d'actions reprenant l'ensemble des mesures correctives choisies est disponible en téléchargement.

  • Fiches pratiques

    Réalisez votre plan d'actions

    Découvrez nos fiches pratiques pour vous aider à construire et mettre en œuvre votre plan d'action de prévention des risques.

  • Brochure
    ED 4473
    TutoPrév' accueil - Métiers de bouche

    TutoPrév' accueil - Métiers de bouche

    Ce document fait partie d'une collection intitulée « TutoPrév' », centrée sur une approche des risques professionnels par les situations de travail.