Restauration traditionnelle : Passez à l'action !

Chutes dans les escaliers

• Posez un revêtement sur les marches et entretenez-le, ou installez des nez de marche antidérapants et visibles, afin que les marches ne soient pas glissantes.
• Installez un système d’éclairage suffisant dans les zones concernées.
• Installez au moins une main courante (une de chaque côté si possible).

Chutes en cuisine et en salle

• Optez pour des chaussures de type SRC répondant à la norme NF EN ISO 20345 « Équipements de protection individuelle. Chaussures de sécurité ».
• Veillez à ce que l’inscription « SRC » figure sur les chaussures, de manière lisible et indélébile.
• Fournissez ce type de chaussures à tous les salariés qui travaillent en cuisine, y compris aux « extras ».
• Donnez l’exemple en les portant vous-même.

Coupures avec des couteaux

• Mettez à disposition des couteaux adaptés aux tâches à réaliser (épluchage, découpe…) et en nombre suffisant.
• Veillez à ce que les couteaux (manche et lame) restent en bon état et soient régulièrement affutés et aiguisés.
• Mettez au rebus les couteaux en mauvais état.
• Installez des rangements à couteaux clairement identifiés et simples d’accès, proches des plans de travail.
• Fournissez et faites porter des gants anticoupures (gants en fibres) pour la découpe et l’épluchage des légumes.

Coupures lors de l’essuyage des verres

• Remplacez votre lave-verres classique par un lave-verres intégrant ou associant un osmoseur pour déminéraliser l’eau qui arrive au lave-verres.
• Installez un adoucisseur en tête du réseau d’eau interne de l’établissement, si la dureté de l’eau le nécessite. 
• Mettez à disposition des réhausses de fond pour la plonge.
• Organisez le rangement de vos produits et matériels.