Santé au travail des saisonniers en hôtellerie restauration : risques professionnels, vulnérabilités spécifiques et leviers d'action

(Article de dossier HST) L'hôtellerie-restauration mobilise chaque année une main-d'oeuvre saisonnière essentielle à l'activité touristique. Ces emplois cumulent fréquemment contraintes organisationnelles, sollicitations physiques, expositions multiples et risques psychosociaux. Les données disponibles objectivent ces déterminants et soulignent des fragilités d'accès au logement, aux soins et à la prévention. Cet article croise données chiffrées, analyse des situations de travail et retours d'expérience, et met en perspective les dispositifs de prévention mobilisables par les acteurs institutionnels (SPSTI, Carsat et INRS notamment).