Etude de l’exposition professionnelle aux bioaérosols dans une fromagerie

Dans le cadre d’une démarche de prévention globale de l’exposition des salariés, des mesures de bioaérosols ont été réalisées au sein d’une entreprise fromagère produisant une dizaine de fromages différents. La fromagerie est équipée de plusieurs hâloirs d’affinage, dans lesquels sont entreposés les fromages dans des conditions (durée, température, humidité relative de l’air) liées au type de fromage. Afin de caractériser les atmosphères de travail de cette entreprise, les bactéries et les moisissures aéroportées ont été quantifiées par dénombrement sur milieux de culture et par PCR quantitative (qPCR) et identifiées par séquençage haut débit, dans six zones de travail.