Accès rapides :

Vous êtes ici :

  1. Accueil
  2. INRS
  3. Activités de recherche
  4. Les horaires atypiques de travail, moteur d’un départ précoce ? Analyse pluridisciplinaire des parcours des pâtissiers salariés de l’artisanat (rubrique sélectionnée)

Les horaires atypiques de travail, moteur d’un départ précoce ? Analyse pluridisciplinaire des parcours des pâtissiers salariés de l’artisanat

Publication scientifique

Le départ précoce de la plupart des pâtissiers salariés de l’artisanat survenant bien avant l’âge de la retraite constitue à la fois un paradoxe et un défi de prévention en santé au travail. La présente communication fondée sur une analyse pluridisciplinaire, en ergonomie, en statistique, en sociologie et en médecine, décrit l’activité et les altérations de santé caractéristiques de ce métiers, à l’échelle micro du parcours des pâtissiers et de leur laboratoire, ainsi qu’à l’échelle nationale, décrit les contraintes et la tension entre deux configurations d’exercice. Elle détaille en particulier les contraintes d’horaire et de pression temporelle, ainsi que les stratégies mises en œuvre à l’échelle individuelle et collective pour tenir et durer dans ce métier. De facto des marges de progrès et des actions possibles de prévention existent qui sont à adapter aux particularités de l’entreprise. Plusieurs sont décrites.

  • Fiche technique

    Fiche technique

    • Année de publication

      2019
    • Langue

      Français
    • Discipline(s)

      Epidémiologie - Physiologie du travail
    • Auteur(s)

      PICHENEHOUARD A., LAPOIRE-CHASSET M., MARTEL L., GAUDART C., VOLKOFF S.
    • Référence

      Acte de Congrès séminaire CREAPT, rapport de recherche n°107, Mai 2017, pp.101-121
Disciplines de recherche
Epidémiologie
Etudes Publications Communications
Physiologie du travail
Etudes Publications Communications