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Mycotoxines en milieu de travail. I. Origine et propriétés toxiques des principales mycotoxines

Article de revue

Les mycotoxines sont des substances toxiques sécrétées par des champignons microscopiques ou moisissures telles qu'Aspergillus, Penicillium, Fusarium... Elles peuvent contaminer de nombreuses denrées alimentaires et être responsables d'intoxications aiguës ou chroniques chez l'homme et les animaux. La palette des effets néfastes des mycotoxines est très étendue : des effets cancérogènes,mutagènes, toxiques pour la reproduction, immunomodulateurs, oestrogéniques, nécrosants, neurotoxiques, néphrotoxiques, hépatotoxiques, hématotoxiques ont été rapportés.
Ce premier article présente une synthèse des connaissances sur les principales mycotoxines, en particulier les aflatoxines, l'ochratoxineA, les fumonisines et les trichothécènes. Un second article traitera des expositions possibles aux mycotoxines en milieu de travail.

Revue

Support

Article de 25 pages, publié dans le n°119

Référence INRS

TC 128

Auteur(s)

BROCHARD G.,LE BACLE C.

Date de publication

09/2009

Rubrique

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Santé et risques biologiques